Conseils oenologiques

Conseils de service

Quelle est la température optimale pour consommer le vin ? Température de service Chaque vin ne peut être apprécié pleinement qu'à une température respectant son équilibre. A temp...
Quels sont les principaux accords ? Il est d’usage courant d’associer un Poisson avec un vin Blanc : Les vins blancs secs, frais, vifs et nerveux, de type Entre deux mers (Bordeaux), Muscadet sur lie (Loire), Pinot blanc (Alsace...
Préparez votre vin à la perfection : La décantation Définition Cette opération a pour but de séparer le vin de son dépôt : Transvaser délicatement Maintenir les d...

Infos sur les vins

  Sec, demi sec, doux, liquoreux.     La vinification n’est pas la même pour tous les vins blancs. Les vins secs fermentent jusqu’à ce que tout le sucre soit transformé en alcool. Au...
En quelques mots, découvrez les termes oenologiques qu'il vous faut connaitre !   Cépage : Variété de raisin. Exemple : merlot, chardonnay Tanins : Composant du vin provenant des pellicules et p...
Comment sont-ils élaborés ?    Les vins liquoreux sont élaborés à partir de raisins très riches en sucre, récoltés tardivement, parfois jusqu'au mois de dé...
Le prix des vins c’est comme la bourse, l’offre et la demande, plus un produit est demandé ou vendu plus il coûte cher. Si l’on prend les vins de bordeaux, le prix est décidé par le château...
Les différentes possibilités pour élaborer un vin à bulles. La méthode traditionnelle Elle est utilisée pour élaborer champagne et crémant ; c'est une vinification longue dont...
Rajoute-t-on des arômes artificiels ? Banane, cassis, fraise, groseille, bonbon anglais. Tous les ans un arôme particulier se dégage du beaujolais nouveau. La réponse est non ! On utilise une technique appel...

Conseils de consommation

Le Principe:         Au début de sa vie, le vin est dans un état de réduction totale. Au fur et à mesure qu’il vieillit, le vin s’oxyde jusqu’au jour où il atteint l...

Les cépages

Les cépages rouges: Du Pinot noir au Tannat.     Pinot noir   Les principaux arômes primaires sont :   Cabernet franc Ce c...
Les cépages blancs: Du Chardonnay au Pinot Gris.     Chardonnay   En règle générale, les arômes sont : Poire, pêche, citron, acacia, pain grill...
  Avant propos:   Tous les vins rouges proviennent obligatoirement de cépages noirs, De même que les vins gris, les clairets et les rosés. (Sauf le Champagne rosé). Les vins blancs...

Oeonologie

  Le processus de vinification : les étapes.     Vendange Elle s’exécute à la main ou mécaniquement. La grande différence entre la vinification en...
  Le processus de vinification : les étapes.       Vendange Elle s’exécute à la main ou mécaniquement. Le foulage Il se fait...
  La macération carbonique     Technique massivement utilisée pour les rouges primeurs (Beaujolais, Touraine). Elle suppose des raisins en parfait état, vendangés à la main dans des...
  LA FERMENTATION MALOLACTIQUE   La fermentation malolactique est une fermentation grâce à laquelle le vin va diminuer en acidité. Elle se succède à la fermentation alcoolique et elle est "...
Le processus de vinification : les étapes.     Vendange Elle s’exécute à la main ou mécaniquement. L’égrappage  Il est...
  Le grain de raisin: Description   1 - La composition du grain de raisin.       A - La grappe. La grappe de raisin est formée par :       - La rafle...
  Schéma du cycle annuel de la vigne en 4 étapes.   1 – La taille.   Principe : le raisin est produit sur les pousses de l’année issues de sarments de l...
LES MALADIES ET ACCIDENTS DU VIN Le vin est une substance vivante, donc il peut être atteint de maladies ou accidents qui vont altérer sont goût. Contre les maladies, il existe des remèdes, mais le mieux est de...
L’ouillage : Lors de sa conservation en fût, une certaine quantité de produit disparaît : Dans le cas de fûts neufs, le bois prend sa part. Dans tous les cas il y a évaporation. Il y a donc un...
Définition : Les sucres contenus dans le moût sont transformés en alcool et en CO² (gaz carbonique) par l'action des levures. Cette transformation du moût en vin est un phénomène biologique...

Conseils de dégustation

Un des accords le plus débattu, et suscitant le plus de questions est bien sûr l’accord entre le fromage et le vin ! Il est bien souvent difficile d’accorder deux choses qui ont chacune un caractère marqu...
Quelques conseils pour rendre vos repas inoubliables.         1.Règles de Base   L’accord idéal entre un vin et un plat est une chose délicate, et la recherche de celui-ci...

Infos sur les whiskies

Pur Malt ? Blend ? ... Les différences   Blended scotch Mélange de whiskies de malt et de whiskies de grain issus de plusieurs distilleries. Un blend peut contenir plusieurs dizaines de single malts, ainsi que deux ou...
Les différents Malts selon leur provenance.   L’Irlande et L’Ecosse « le single malt » C’est le whisky produit par le plus grand nombre de distilleries, tous pays confondus. Le single malt...
Que veut dire "Cask Strenght", "Single cask" ,"Un-Chillfiltred" ? La mise en bouteille Cask Strenght « Brut de Fût » Whisky qui n’a pas été réduit avant la...
Comment est fait un Whisky Ecossais, irlandais, Américain ? Vous saurez tout sur la fabrication !   Ecosse Whisky Blé et orge maltée Distillation continue En Ecosse, il existe plusieurs...
Du grain à la bouteille, découvrez les étapes de la fabrication du Whisky. Généralités Les whiskies sont fabriqués à partir de céréales. Ils peuvent être é...

Infos sur les vins, Les bordeaux

Château Cheval Blanc, Château Ausone, sont les deux premiers grands crus classés "A" , les autres sont les suivants : Révisé tous les 10 ans, ce classement fut officialisé dernièrement,...
Bordeaux : Les cépages, les appellations,... Les Appellations d’Origine Contrôlée Quelques chiffres : 115 000 ha, 19ème siècle il y avait plus de 150 000 ha. 7 millions d’hectolitres. 46...
Les différents types de vignes utilisés dans la région Bordelaise L’encepagement Les cépages rouges La réglementation prévoit que 6 cépages peuvent concourir à l’é...

Conseils de conservation

    Vins rouges et vins rosés     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14...