Accords mets et vins: les règles de base

Photo : 

Quelques conseils pour rendre vos repas inoubliables.

        1.Règles de Base

 

L’accord idéal entre un vin et un plat est une chose délicate, et la recherche de celui-ci suscite bon nombre de questions. Pourtant il suffit de respecter quelques règles simples, pour réussir ce mariage entre votre vin et le plat que vous désirez déguster.

Tout d’abord,  il existe deux façons de choisir son vin lors d’un repas. Cette manière est toute à votre convenance, elle dépend de la façon dont vous voulez faire plaisir à vos papilles, et celles de vos convives

  • Le choix Horizontal : Le choix de vin de façon « horizontale » suit la règle suivante, 1 vin = 1 plat.

De cette manière, le choix de votre vin se fera en fonction de la saveur de votre plat. Le but étant de créer une harmonie gastronomique entre ce que vous mangez, et buvez.

Exemple :  Arômes de Truffes d’un Pomerol à Omelette aux truffes

 

 

  • Le Choix Vertical : Le choix vertical est plus délicat à suivre, car il suit la règle, Plusieurs Vins = Plusieurs plats

Vos vins vont donc devoir concorder les uns avec les autres. Il faut retenir la chose suivante : Ne jamais servir un vin, qui fera regretter le vin précédent !

Toujours monter en qualité de vin, et en terme de « puissance »  de celui-ci.

 

Le but final sera donc le suivant :  Des vins accordés avec vos plats, tout au long de votre repas.

 

  1. Quelques Accords

 

- Avec les potages : de préférence servir de l'eau fraîche ou un vin rouge léger (beaujolais) ou un vin blanc, si c'est une soupe de poisson.

- Avec les salades ou autres mets vinaigrés : de l'eau fraîche, car le vinaigre «tue» le vin.

- Avec les pâtés : un vin rouge léger.

- Avec les plats à base d'œuf : un vin rouge corsé (bourgogne) ou un blanc sec (muscadet).

- Avec les poissons : on servira un vin blanc sec (muscadet). Si le poisson est fumé, on choisira un vin plus corsé (riesling).

- Avec les crustacés : servez un vin blanc sec bouqueté (sancerre).

- Avec un plat très épicé (couscous, curry) : un vin rosé.

- Avec les viandes rouges : un vin rouge corsé.

- Avec les viandes blanches : un vin rouge peu corsé ou un vin rosé.

- Avec les volailles en sauce : servez un vin blanc (riesling, sancerre) ou rouge léger (beaujolais).

- Avec les volailles rôties : un vin rouge léger (côtes-du-Rhône) si c'est de la dinde ou du poulet. Si c'est pour accompagner du canard, de l'oie, servez un vin rouge plus corsé (saint-émilion, bourgogne).

- Avec les fromages : un vin rouge corsé, ou un vin blanc sec et fruité avec les fromages de chèvre.

- Avec les desserts : on sert du champagne ou un vin blanc liquoreux ou mieux, de l'eau fraîche.