Les Poissons et le Vin

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Quels sont les principaux accords ?

Il est d’usage courant d’associer un Poisson avec un vin Blanc :

Les vins blancs secs, frais, vifs et nerveux, de type Entre deux mers (Bordeaux), Muscadet sur lie (Loire), Pinot blanc (Alsace) accompagneront avec bonheur les fruits de mer.

Les vins blancs bouquetés, souples, de type Pessac-Léognan (Bordeaux), Meursault (Bourgogne), Riesling (Alsace)  se marieront bien avec  les poissons  et les crustacés en sauce .

Néanmoins, pour étonner vos papilles et celles de vos convives, vous pourrez utiliser également un vin rouge. Dans ce cas, il vous faudra un vin délicat, souple et fin, car le poisson est un met à la chair fine, attention de ne pas la dénaturer !

Ainsi, un vin rouge de Loire, ou un Bourgogne de quelques années vous offriront un certain raffinement, et des tannins ronds, qui seront la clé de ce mariage original.

L’âge du vin rouge sera donc important, car en vieillissant, les tannins s’affineront.