Cépages bordelais

Photo : 

Les différents types de vignes utilisés dans la région Bordelaise

L’encepagement

Les cépages rouges

La réglementation prévoit que 6 cépages peuvent concourir à l’élaboration des vins rouges des diverses appellations d’origine Bordelaise.

Le merlot

Cépage précoce, vendangé tôt car il pourrit rapidement.

Assez sensible à la coulure, ce qui entraîne quelques irrégularités de production

Craint plus la sécheresse que les cabernets.

Sensible au froid et aux gelées de printemps.

Supporte mal un vieillissement prolongé.

Excellent cépage d’appoint pour les cabernets,

Souple, coloré, aux arômes plus fruités que ceux du cabernet

C’est le cépage de référence de la région Libournaise, Bordelaise et Sud Ouest

Le Cabernet sauvignon

Appelé : Petit Cabernet : dans le Médoc et Graves

Petit Bouchet : à St Emilion et à Pomerol

C’est le roi du Bordelais

Cépage tardif, moyennement productif.

50 à 70 % pour l’encépagement des bons crus.

Les sols (graveleux) maigres et secs lui conviennent.

Donne un vin foncé chargé en tannin, dur dans sa jeunesse, prend avec le temps de la souplesse un bouquet de violette.

Bordelais – Val de Loire – Sud Ouest

Le cabernet franc

Appelé : Bouchet ou Bouchet franc : à St Emilion, Pomerol

Bouchy : à Madiran

Breton : en Touraine, à Saumur

Grand carmenet ou gros cabernet : dans le Médoc

Cépag tardif, assez vigoureux, peu difficile sur le choix de son sol

Les terrains marneux ne conviennent pas.

Moins de parfum que le cabernet sauvignon, se dépouille plus rapidement.

On le trouve surtout dans la région de St Emilion.

Bordelais – Val de Loire – Sud Ouest

Le malbec ou côt

Appelé : Malbec : dans la Gironde

Auxerrois : Cahors

Pressac : St Emilion

Semi tardif, il est en régression devant le merlot en Gironde.

Préfère les côtes argilo-calcaires.

Manque de bouquet et de saveur, mais fait un harmonieux mélange avec d’autres cépages plus fins.

Il apporte couleur et moelleux.

Principalement planté dans les Côtes de Bourg.

Bordelais – Val de Loire – Sud Ouest

Le petit verdot

Appelé : verdot

Cépage tardif, de terrains fertiles, gras et frais bordant la Gironde.

On le cultive, actuellement dans les graves argileuses des bas de pentes où il trouve l’humidité nécessaire.

S’allie très bien avec les cabernets

Donne un vin solide, très coloré, tannique, corsé riche en alcool et assez acide.

Apte à se conserver longtemps.

La Carmenère

Actuellement on ne le trouve qu’à l’état de trace dans quelques vignobles

Les cépages blancs

3 cépages.

Le sémillon

Appelé : Malaga, Cheurier, Mancis, blanc colombier,

Cépage d’assemblage Bordelais productif, très sensible.

Jamais seul, souvent épaulé par le sauvignon entre 20 à 30 % et avec le muscadelle.

Pour les AOC satellites et dans les graves.

Semi-précoce, fournit des secs et gras et des liquoreux dans le Sauternais.

Très sucré, alcooleux, avec l’âge prend des arômes tertiaires remarquables

Bordelais – Sud Ouest

Le sauvignon

Appelé : Blanc fumé : Pouilly sur Loire

Plan vigoureux, de fertilité moyenne, qui coule assez fréquemment.

Très sensible à l’oïdium, donne des grappes courtes à graines serrées.

Un de nos meilleurs cépages.

Territoire d’élection :

Nivernais, le Berry, Pouilly Fumé, Sancerre, Ménétou-Salon, Quincy, Reuilly, Graves, Entre deux Mers

Goût spécial un peu épicé, saveur très musquée

Bordelais – Val de Loire – Sud Ouest – Provence

Muscadelle

Cépage précoce

Participe à l’élaboration des Graves et Sauternes.

Cépage qui débourre tard, ne craint pas trop les gelées printanières

Peu sujet à la coulure, mais très sensible à l’oïdium.

Il entre de 5 à 10 % pour l’encépagement pour ses arômes.

Légèrement musqué.

L’Ugni blanc

Appelé : Clairette à grains ronds, Clairette de Vence, Queue de renard

Trabbiano : Italie, Roussan : St Emilion

Fertile, productif, peu sensible à la pourriture.

Vin vigoureux, fin, nerveux, assez bon.

De peu de garde.

Entre dans l’élaboration de la plupart des blancs secs Italiens.

Corse – Provence – Gard – Armagnac – Cognac – S-O

Le colombard

Entre dans l’élaboration : Armagnac, Cognac, Bordeaux