Vocabulaire Oenologique

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En quelques mots, découvrez les termes oenologiques qu'il vous faut connaitre !

 

  • Cépage : Variété de raisin. Exemple : merlot, chardonnay
  • Tanins : Composant du vin provenant des pellicules et pépins de raisin. Le tanin donne son caractère et sa longévité au vin.
  • Le bouquet : Les arômes des vins
  • Sucre résiduel : Sucre restant dans le vin après les fermentations.
  • Racé : Pour les vins, synonyme de finesse.
  • Œnologie : La science du vin, pratique scientifique de la vinification.
  • Le Mildiou : Maladie de la vigne.
  • La Pourriture Grise : Champignon néfaste.
  • Botrytis Cinerea : Champignon qui est responsable de la Pourriture Noble (Vins blancs liquoreux).
  • Oïdium : Maladie de la vigne.
  • Formule de la fermentation alcoolique : C6H12O6 = 2C2H6O + 2Co2
  • Les Levures : Agent indispensable de la fermentation.
  • Clarification : Débarasse les particules en suspension dans le vin.
  • Fermentation Malo-Lactique : Seconde fermentation du vin, convertion de l'acide Malique en acide Lactique.
  • Chaptalisation : Ajout de sucre au moût afin d'augmenter la teneur en alcool du futur vin.
  • L'anhydride Sulfureux ou Sulfites : Anti-oxydant pour le vin.
  • Alambic : Appareil servant à la distillation.
  • Blanc de Blancs : Raisin à jus blanc et à peau blanche.
  • Blanc de Noirs : Raisin à jus blanc et à peau noire.
  • Cep : Pied de vigne.
  • Dégorgement : Opération consistant à éliminer le dépôt des bouteilles de champagne et autres vins à bulles.
  • Décanter : Opération qui a pour but de séparer le vin de son dépôt.
  • Carafage ou Aération : Opération qui a pour but d'oxygéner le vin.
  • Egrappage ou Eraflage : Séparation des baies de la rafle.
  • Rafle : Ensemble végétal qui constitue la grappe de raisin.
  • Hybride : Croisement de deux variétés différentes de vignes.
  • Impérial : Bouteille de 6 litres.
  • Macération carbonique : Méthode de macération du raisin pour réhausser le fruité et l'arôme du vin (souvent utilisée pour les beaujolais nouveaux).
  • Moût : jus de raisin non fermenté ou en cours de fermentation.
  • Phylloxéra : Maladie de la vigne due à un parasite.
  • Piqûre : Désordre produit dans le vin.
  • Poiré : Breuvage produit par la fermentation du jus de poire.
  • Précipitation : Dépôt qui peut apparaître chez les vins jeunes sous forme de petits cristaux.
  • Achat Primeur : Vin que l'on achète avant qu'il ne soit distribué.
  • Soutirage : Opération qui consiste à séparer le vin de sa lie en le pompant.
  • Terroir : Particularité d'un sol sur une aire de production d'un vin.
  • Véraison : Moment de la maturation de raisin où il change de couleur (vert au rouge).
  • Vin : Désigne exclusivement la boisson obtenue par la fermentation naturelle du jus de raisin.
  • Vitis : Espèce végétale à laquelle appartiennent toutes les espèces de vigne.
  • Vitis Vinifera : Principale espèce produisant du raisin à vin.
  • Viticulture : Culture de la vigne.
  • Viniculture : Culture du raisin.