La gamme aromatique des cépages rouges

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Les cépages rouges: Du Pinot noir au Tannat.

 

 

Pinot noir

 

Les principaux arômes primaires sont :

 

Cabernet
franc

Ce cépage donne des vins peu colorés dont la palette aromatique est sensible au sol. Sur des sols argilo sablonneux, comme en Gironde, il développera des parfums de framboise et violette caractéristiques. 

Les principaux arômes primaires sont :

 

Cabernet
sauvignon

Ce cépage donne des vins très tanniques et colorés, les arômes de cassis, de mûre et de poivron le caractérisent.

Les principaux arômes primaires sont :
 

La syrah

 

Ce cépage donne des vins très tanniques et colorés, il s'assemble à merveille avec le grenache et le carignan.

Les principales expressions variétales sont :
 

 

Grenache

Ce cépage donne des vins très colorés avec des tanins souples et soyeux. On retrouve ce cépage à la base des grands V.D.N. rouges (Banyuls, Maury) où là il développe des notes de cacao, figues sèches et épices.

Les principales expressions variétales sont :
 

Carignan

 

Ce cépage donne des vins très tanniques et colorés. 

Les principales expressions variétales sont :

 


Cinsault

C'est un cépage qui donne des vins un peu acide et peu structuré.
Il est toujours utilisé en assemblage pour obtenir des vins plus souples et pour adoucir l'attaque en bouche. 

Les principales expressions variétales sont :
 

Merlot

Ce cépage donne des vins très colorés, il s'assemble à merveille avec les cabernets.

Les principales expressions variétales sont :
 

Gamay

 


Les principales expressions variétales sont :

Épices,
Notes minérales, 
Notes poivrées, 
Pivoine, 
Truffe.

 

Cot

Il fait partie de l'encépagement des appellations Bordeaux, Médoc, Graves, Saint Emilion, Pomerol, Côtes de Bordeaux, Fronsac, Sainte Foix, Bourgeais, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Côtes du Buzet, Cahors, Fronton-Villaudric, Touraine, Rosé d'Anjou, Valençay, Côtes de la Malepère, Cabardès, Vins de Marcillac.

Les principales expressions variétales sont :

Mourvèdre

Parfums empyreumatiques :
 Notes animales de musc, notes d'épices, notes poivrées, résine, sous bois.

Les principales expressions variétales sont :

Tannat

Ce cépage donne souvent des vins très tanniques et d'une acidité prononcée.

Les principales expressions variétales sont :